Čokoláda gold 0,4kg

Pokud máš rád karamel, tahle čokoláda posune dezerty úplně jiným směrem. Jde o bílou čokoládu s karamelem v podobě praktických čokoládových peciček, která vzniká mimo jiné použitím karamelizovaného cukru a mléčných složek. Výsledkem je výrazná, ale příjemně vyvážená chuť s tóny karamelu, toffee, másla a smetany, kterou doplňuje lehká špetka soli. Přirozená světle jantarová až zlatavá barva navíc vypadá velmi dobře i bez dalšího barvení. Čokoláda obsahuje minimálně 30,4 % kakaové sušiny a 28,3 % mléčné sušiny.

Střední tekutost umožňuje opravdu široké použití. Čokoládu můžeš použít na ganache do dortů a makronek, náplně do pralinek, mousse, krémy, polevy, tartaletky, cheesecake, lanýže, dezerty do skleničky, zmrzlinu nebo čokoládové omáčky. Po vytemperování je vhodná také na odlévání pralinek a čokoládových tabulek, potahování, máčení nebo výrobu dekorací. Výrobce ji doporučuje mimo jiné pro formování, potahování, zdobení, truffles nebo nástřik.

Forma drobných čokoládových peciček usnadňuje přesné dávkování, rozpouštění i temperování. Nemusíš sekat velké bloky čokolády – jednoduše odvážíš množství, které potřebuješ.

Jak temperovat karamelovou čokoládu

Pro pralinky, tabulky, dekorace nebo máčení čokoládu nejprve rozpusť na 45 °C, potom ji za stálého míchání ochlaď na 27 °C a následně opatrně zahřej na pracovní teplotu 28–29 °C. Maximální doporučená pracovní teplota je 31,5 °C. Správné temperování pomáhá získat lesklý povrch, pevnou strukturu a snadnější vyklopení čokolády z forem.

Pokud čokoládu používáš do ganache, mousse, krému, náplně nebo těsta, kde bude smíchaná s dalšími ingrediencemi, temperování zpravidla není potřeba.

S čím karamelovou čokoládu kombinovat

Karamelová chuť otevírá spoustu možností. Výborně funguje například s vanilkou, tonka fazolemi, jablky, pomerančem, ananasem, višněmi, meruňkami, datlemi, citronem, mandlemi, kávou, hořkou čokoládou nebo popcornem. Zajímavou kombinaci vytvoří také s matchou. Kyselejší ovoce dokáže sladší karamelovou chuť velmi příjemně vyvážit.

Proč si ji oblíbíš:

• výrazná karamelová chuť s tóny másla a smetany,
• jemně slaný dozvuk,
• přirozeně zlatavá barva,
• minimálně 30,4 % kakaové sušiny,
• střední tekutost pro univerzální použití,
• praktické čokoládové pecičky,
• snadné dávkování a rozpouštění,
• vhodná na pralinky, ganache, krémy i polevy,
• po vytemperování vhodná k odlévání a výrobě dekorací.